เตือนภัยคนชอบกินแมลงทอด หลังมีข่าวดารากินแล้วแพ้หนัก โดยเฉพาะคนเป็นโรคภูมิแพ้ พบเสี่ยงอันตราย ไม่สะอาด สารฮีสตามีนสูง
จากกรณีมีข่าวดารานักแสดงรับประทานเมนู แมงป่องทอดสมุนไพร แล้วมีอาการคันบริเวณเปลือกตา ตาบวม หลังจากนั้นเกิดอาการแน่นหน้าอก เริ่มหายใจไม่ออก และได้ไปพบแพทย์ โดยแพทย์วินิจฉัยว่า เป็นอาการที่แพ้อย่างหนัก จนทำให้ชีพจรไม่ปกติ นั้น
นายแพทย์ศุภกิจ ศิริลักษณ์ อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ เปิดเผยว่า ที่ผ่านมาเคยมีข่าวในลักษณะเช่นนี้ แต่เป็นการรับประทานแมลงทอด ได้แก่ ดักแด้หนอนไหม หนอนไม้ไผ่ แมงดานา ตั๊กแตนแคระ แมลงกระชอน จิ้งโกร่ง และจิ้งหรีด แต่ที่นิยมเป็นอันดับ 1 คือ ดักแด้หนอนไหมทอด รองลงมาคือ ตั๊กแตนทอด
ผลการตรวจวิเคราะห์ของ กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ พบว่า ในแมลงทอดมีสารฮีสตามีน (Histamine) เป็นสารที่พบได้ในอาหาร และจะพบในปริมาณมากขึ้น ในอาหารประเภทโปรตีนบางชนิด ที่มีกรดอะมิโนฮีสติดีน (Histidine) สูง และมีการปนเปื้อนแบคทีเรีย หรืออาหารที่เริ่มมีการเน่าเสีย และอาหารที่ไม่สะอาด
ทั้งนี้พบว่า แบคทีเรียบางชนิด สามารถเปลี่ยนฮีสติดีนไปเป็นฮีสตามีน เมื่อรับประทานแมลงทอดที่ไม่สะอาดและมีฮีสตามีนสูงจะทำให้ไปเพิ่มฮีสตามีนในร่างกายส่งผลให้เกิดอาการทั้งทางด้านผิวหนัง ระบบทางเดินอาหารและระบบทางเดินหายใจ เช่น ผิวหนังอักเสบ เป็นผื่นแดง เป็นลมพิษ ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน และหอบหืด เป็นต้น
ทั้งนี้ตามมาตรฐานกำหนดปริมาณฮีสตามีนในอาหารระดับสูงสุดของแต่ละประเทศแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับชนิดอาหาร โดยมีได้ตั้งแต่ 100-200 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม
สารฮีสตามีนดังกล่าว อาจทำให้เกิดอาการผิดปกติ ตั้งแต่เล็กน้อยจนรุนแรงถึงขั้นเสียชีวิต ซึ่งขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล และปริมาณอาหารที่ได้รับ
ดังนั้น จึงขอเตือนประชาชน โดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้หรือผู้มีประวัติภูมิแพ้ หรือหอบหืด ควรหลีกเลี่ยงการกินแมลงทอด เพราะอาจทำให้ได้รับสารฮีสตามีนปริมาณมาก ส่งผลให้อาการแพ้กำเริบ และหากรับประทานมากอาจทำให้เสียชีวิตได้
สำหรับประชาชนทั่วไป หากจะรับประทานแมลงทอด ควรสังเกตว่าแมลงทอดดังกล่าว เป็นแมลงที่เป็นที่รู้จักกันทั่วไป และมีการนำมารับประทานหรือไม่ และควรเป็นแมลงที่จับมาขณะยังมีชีวิต แล้วนำมาปรุงเป็นอาหารทันที หรือควรเป็นแมลงที่จับมาแล้วมีการเก็บรักษาในตู้แช่แข็ง ก่อนนำมาปรุงเป็นอาหาร
ส่วนปีก ขน ขาหรือหนามแข็งของแมลง ควรจะเด็ดทิ้งก่อนรับประทาน และไม่ควรบริโภคแมลงที่มีลักษณะ ตัวที่ไม่สมบูรณ์ มีกลิ่นเปรี้ยว หรือสีเปลี่ยนจากเดิม เพราะอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้
นอกจากนี้ควรให้ความสำคัญ ในเรื่องของน้ำมันที่ใช้ทอดแมลงด้วย เนื่องจากหากนำน้ำมันทอดซ้ำมาทอดแมลง อาจทำให้เกิดสารประกอบโพลาร์ ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้เช่นกัน
อ่านข่าวเพิ่มเติม
- ‘หมอตี๋’ จัดให้ โชว์กินอาหารทะเลระยอง การันตีความปลอดภัย ไร้สารปนเปื้อน
- 4 ข้อป้องกัน กินอาหารเดลิเวอรี ปลอดภัย ห่างไกลโควิด-19
- ‘ซีพีเอฟ’ จับมือ SOS – GEPP ส่งอาหารปลอดภัย 12,000 มื้อ ช่วยเหลือกลุ่มเปราะบาง
