Food

‘มิชลิน ไกด์’ เปิดชื่อ 29 ร้านอาหารยอดเยี่ยมปี 63 ติดใหม่ 4 ร้าน ‘R-Haan -ศรณ์’ ผงาด 2 ดาว

“มิชลิน ไกด์” ประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับเลือกให้อยู่ในหนังสือมิชลินไกด์ ประเทศไทย ประจำปี 2563 รวม 29 ร้าน มีร้านใหม่ที่ได้ติด 1 ดาว 4 ร้านด้วยกัน และมีอีก 2 ร้านที่ได้เลื่อนขั้นขึ้นมาอยู่ในระดับ 2 ดาว

ในปีนี้ การคัดเลือกร้านอาหาร ได้เพิ่มร้านในจังหวัดเชียงใหม่เข้ามาด้วย จากเดิมที่ครอบคลุมพื้นที่เฉพาะในเขตกรุงเทพฯ และปริมณฑล ภูเก็ต และพังงา

4 ร้านใหม่ที่ติดอันดับครั้งแรก

  • ร้าน Chef’s Table  (โรงแรมเลอ บัว)
  • เอ็ทตี้ ทเวนตี้ (80/20)
  • ข้าว
  • เทเบิ้ล 38

ร้านใหม่ทั้งหมดนี้เป็นร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในกรุงเทพมหานคร ซึ่งผู้ตรวจสอบของมิชลิน ไกด์ได้ให้คำอธิบายถึงการเลือกร้านอาหารเหล่านี้ไว้

Chef’s Table

Chef’s Table ผู้ตรวจสอบของมิชลิน ไกด์ บอกว่า เชฟมีมุมมองที่เปิดกว้างต่ออาหารซึ่งสอดรับกับเทคนิคการปรุงแบบฝรั่งเศสร่วมสมัยของเขาได้เป็นอย่างดี ทุกคอร์สรังสรรค์ออกมาได้อย่างงดงามโดยใช้วัตถุดิบชั้นเลิศจากทั่วทุกมุมโลก

ภาพ : เฟซบุ๊ก เพจ 80/20bkk

เอ็ทตี้ ทเวนตี้ เป็นร้านที่นำวัตถุดิบท้องถิ่นหายาก และเทคนิคใหม่ๆ มาทำอาหารไทยในระดับนวัตกรรม แต่ยังรักษาไว้ซึ่งรากเหง้าและอัตลักษณ์ของไทย

ข้าว ตกแต่งร้านอย่างสวยงาม ได้รับแรงบันดาลใจมาจากยุ้งข้าว ทุกๆ รายละเอียดสะท้อนให้เห็นถึงความรักของเชฟ ที่มีต่ออาหารไทยอย่างแท้จริง อาหารทุกจานทำจากวัตถุดิบสดใหม่ด้วยเทคนิคการปรุงที่ยอดเยี่ยม

เชฟวิชิต มุกุระ แห่งร้านอาหารข้าว (ภาพ: เฟซบุ๊ก เพจ Khao)

เทเบิ้ล 38 อาหารที่แต่ละคอร์สของร้านทำหน้าที่พาเหล่านักชิมย้อนวัยได้อย่างน่าสนุก มีการนำเสนอ และปรุงแต่งด้วยวิธีการสมัยใหม่แต่ยังคงไว้ซึ่งจิตวิญญาณของอาหารโบราณ

ภาพ : เฟซบุ๊ก เพจ TABLE 38 Bkk

2 ร้านที่ได้เลื่อนขั้นเป็นร้านระดับ 2 ดาว

  • R-Haan
  • ศรณ์

ทำให้ในปีนี้ มีร้านอาหารในมิชลิน ไกด์ ประเทศไทย ที่อยู่ในระดับ 2 ดาวรวมทั้ง 4 ร้านด้วยกัน ซึ่งนอกจาก 2 ร้านดังกล่าวแล้ว ยังรวมถึง ร้าน 2 ดาวจากปีที่แล้วอย่าง เลอ นอร์มังดี, เมซซาลูน่า และ Sühring ซึ่งทั้งหมดตั้งอยู่ในเขตกรุงเทพมหานครเหมือนกัน

ภาพ : เฟซบุ๊ก เพจ R.HAAN

ร้านอาหารรางวัล 1 ดาวมิชลิน

  • Bo.lan
  • Canvas
  • ชิม บาย สยามวิสดอม
  • Elements
  • GAA
  • Ginza Sushi Ichi
  • J’Aime by Jean-Michel Lorain
  • เจ๊ไฝ
  • Le Du
  • Methavalai Sorndaeng
  • Nahm
  • Paste
  • Pru
  • เรือนปั้นหยา
  • Saawaan (สวรรค์)
  • เสน่ห์จันทร์
  • Savelberg
  • Sra Bua by Kiin Kiin
  • สวนทิพย์
  • Upstairs
  • Chef’s Table*
  • 80/20 *
  • Khao
  • Table 38

* ได้รับรางวัลปีแรก

เชฟฝาแฝดจากร้าน Sühring (ภาพ : เฟซบุ๊กเพจ Sühring)

ร้านอาหารรางวัล 2 ดาวมิชลิน

  • Le Normandie
  • Mezzaluna
  • Sühring
  • R-Haan **
  • Sorn **

** ได้รับรางวัล 2 ดาวปีแรก

 

นอกจากนี้ ยังมีรางวัล “บิบ กูร์มองด์” สำหรับร้านอาหารอร่อยและราคาสมเหตุสมผล (มื้อละไม่เกิน 1,000 บาท) มีทั้งหมด 94 ร้านด้วยกัน อาทิ โกอ่าง ข้าวมันไก่ประตูน้ำ ก๋วยจั๊บอ้วนโภชนา คั่วไก่สวนมะลิ เฮียให้ เจ๊โอว โกเบนซ์ ครัวหลวงเทน คั่วไก่นิมมาน และเฮือนสุนทรี

ทั้งนี้ รางวัลดาวมิชลิน มีหลักเกณฑ์ในการตัดสิน 5 ข้อ ได้แก่ คุณภาพของวัตถุดิบ ความโดดเด่น และเทคนิคในการประกอบอาหาร เอกลักษณ์ของเชฟแต่ละคน มีความคุ้มค่าสมราคา และความสม่ำเสมอในรสชาติ

ที่มา : guide.michelin.com, เฟซบุ๊กเพจ Michelin Guide

Add Friend Follow
KANYAPORN PHUAKVISUTHI