ความพยายามของผู้บริโภคในการสร้างสมดุลระหว่างสุขภาพ และความเป็นอยู่ที่ดี กับความปรารถนา ที่จะแสวงหาความสะดวกสบาย และความเพลิดเพลินจากอาหาร และเครื่องดื่ม เป็นส่วนหนึ่งที่ช่วยผลักดันให้ “แพลนท์ เบส” ได้รับความสนใจเพิ่มมากขึ้นในปีนี้
“แพลนท์ เบส” (Plant Base) หรือ อาหารจากพืช ถือเป็นทางเลือกใหม่สำหรับผู้บริโภค หรือคนที่ต้องการงด เลี่ยง ลดการทานเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ โดยผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจมีการแต่งสี กลิ่น รสสัมผัส และรสชาติให้เหมือนกับเนื้อสัตว์
อาหารประเภทนี้ กำลังเป็นที่จับตามองอย่างมาก โดย Markets and Markets บริษัทวิจัยด้านการตลาด รายงานว่า เนื้อจากพืชทั่วโลกในปี 2562 มีมูลค่าสูงราว 12,100 ล้านดอลลาร์ และคาดว่า เมื่อถึงปี 2568 ตลาดนี้จะเพิ่มมูลค่าเป็น 27,900 ล้านดอลลาร์
แพลนท์ เบส คืออะไร
อาหารที่ทำมาจากพืชอย่างน้อย 95% ประกอบด้วย ผักผลไม้ พืชตระกูลถั่ว เมล็ดพืช และธัญพืช เป็นอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการลด หรือหลีกเลี่ยงการกินเนื้อสัตว์ หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์นั่นเอง
แน่นอนว่า อาหารจำพวกนี้ มีสารอาหารครบครัน ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก ทั้งได้โปรตีนช่วยซ่อมแซม และเสริมสร้างส่วนที่สึกหรอของร่างกาย ไฟเบอร์ช่วยในการขับถ่าย และลดการดูดซึมทำให้อิ่มนาน วิตามินบีช่วยบำรุงร่างกายและระบบประสาท ธาตุเหล็กช่วยเสริมภูมิต้านทาน นอกจากนี้ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง ระบบเผาผลาญดีขึ้น ค่า BMI ลดลง และชะลอกระบวนการเสื่อมและการชราของร่างกายได้
ปัจจุบัน แพลนท์ เบส แบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลัก ๆ
- Restructured Plant-Based Meat เกิดขึ้นจากการนำเอาส่วนผสมจากพืชหลาย ๆ ชนิด มาขึ้นรูป และปรุงแต่งใหม่ให้คล้ายกับเนื้อบด นิยมนำไปทำเป็นเบอร์เกอร์ ไส้กรอก นักเก็ต มีทบอล
- Whole Muscle Plant-Based Meat เกิดจากการนำเทคโนโลยี 3D Printing มาใช้ขึ้นรูปโปรตีนพืช เพื่อสร้างกล้ามเนื้อเสมือนของสัตว์ นิยมใช้เพื่อผลิตสเต็กหรือเนื้ออกไก่
ผลิตภัณฑ์อาหารจากพืช ประเภทต่าง ๆ
- เนื้อวัวจากพืช
- เนื้อหมูจากพืช
- เนื้อไก่จากพืช
- อาหารทะเลจากพืช
- ไข่จากพืช
- ผลิตภัณฑ์นมจากพืช
- น้ำสลัดจากพืช
- เครื่องปรุงรสจากพืช
ต่างจากมังสวิรัติแบบวีแกนอย่างไร
การรับประทานอาหารมังสวิรัติแบบวีแกน คือ การกินอาหารที่คล้ายกับการกินเจ โดยมีหลักว่า งดเว้นเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว แต่ยังคงสามารถรับประทานไข่ ชีส นม เนย ได้ แต่ชาววีแกนจะเข้มงวดกว่า ในเรื่องของใช้ หรือเครื่องอุปโภคบริโภคต่าง ๆ ที่ทำมาจากสัตว์ กลายเป็นสิ่งต้องห้ามด้วย เช่น เสื้อผ้า รองเท้า เฟอร์นิเจอร์ และเครื่องสำอาง
กระแสรักสุขภาพ หนุนแพลนท์ เบส มาแรง
มาร์เซล เบนส์ หุ้นส่วนจาก อีมิล แคปิตัล พาร์ทเนอร์ แสดงความเห็นว่า ผลิตภัณฑ์จากพืชจะเปลี่ยนจากการเป็นสิ่งแปลกใหม่ ที่ผู้คนซื้อในตอนแรก เพราะการโฆษณา มาเป็นรายการอาหารเพื่อสุขภาพ โดยผู้บริโภควัยหนุ่มสาว ซึ่งเป็นกลุ่มหลักที่มีแนวโน้มจะซื้อผลิตภัณฑ์จากพืช เป็นผู้บริโภคที่ฉลาดที่อ่านส่วนประกอบและต้องการเข้าใจว่าอะไรเข้าสู่ร่างกายของพวกเขา
ขณะที่ข้อมูลจากรายงาน “2023 Food Trends” ของดาต้าส์เซนเชียล แสดงให้เห็นว่า ผู้บริโภคราว 40% มีแผนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์เนื้อ ที่ทำจากพืชในปีนี้
รายงานระบุว่า ในขณะที่อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์จากพืชยังคงเติบโต การส่งสารที่ชัดเจน และน่าสนใจ รวมถึง ราคาสินค้าที่แข่งขันได้ และรสชาติดีพอๆ กับเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม จะเป็นกุญแจสำคัญ สำหรับการเติบโตของผู้เล่นในอุตสาหกรรมนี้
บรรดาผู้เชี่ยวชาญ มองด้วยว่า อาหารจากพืชในกลุ่มอาหารทะเลนั้น มีแนวโน้มที่จะกลายเป็นกลุ่มที่มาแรงในปี 2566
เบนส์ หุ้นส่วนจาก อีมิล แคปิตัล พาร์ทเนอร์ ระบุว่า ในปี 2564 แพลนท์ เบส กลุ่มอาหารทะเล คิดเป็นสัดส่วนเพียง 1% ของยอดขายเนื้อที่ทำมาจากพืชโดยรวม แต่ความต้องการอาหารกลุ่มนี้กำลังเพิ่มสูงขึ้นอย่างมาก
เขามองด้วยว่า กลุ่มอาหารจากพืช ที่น่าจะได้รับความสนใจมากขึ้นในปีนี้ รวมถึง อาหารทารก และขนมขบเคี้ยว
อ่านข่าวเพิ่มเติม
- ‘เอ็นอาร์พีที-แสนสิริ’ เปิด ‘alt.Eatery’ ขนอาหาร Plant-based มาให้ชิม พร้อมจับคู่ผู้ประกอบการ-ผู้ซื้อ
- อย. หนุนผลิตภัณฑ์อาหารจากพืช ดันไทยสู่ศูนย์กลางอาหารโลกอย่างยั่งยืน
- ‘อย.สหรัฐ’ รับรองเป็นครั้งแรก! ‘เนื้อไก่ห้องทดลอง’ ปลอดภัย บริโภคได้
