“มิชลิน ไกด์” ประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับเลือกให้อยู่ในหนังสือมิชลินไกด์ ประเทศไทย ประจำปี 2563 รวม 29 ร้าน มีร้านใหม่ที่ได้ติด 1 ดาว 4 ร้านด้วยกัน และมีอีก 2 ร้านที่ได้เลื่อนขั้นขึ้นมาอยู่ในระดับ 2 ดาว
ในปีนี้ การคัดเลือกร้านอาหาร ได้เพิ่มร้านในจังหวัดเชียงใหม่เข้ามาด้วย จากเดิมที่ครอบคลุมพื้นที่เฉพาะในเขตกรุงเทพฯ และปริมณฑล ภูเก็ต และพังงา
4 ร้านใหม่ที่ติดอันดับครั้งแรก
- ร้าน Chef’s Table (โรงแรมเลอ บัว)
- เอ็ทตี้ ทเวนตี้ (80/20)
- ข้าว
- เทเบิ้ล 38
ร้านใหม่ทั้งหมดนี้เป็นร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในกรุงเทพมหานคร ซึ่งผู้ตรวจสอบของมิชลิน ไกด์ได้ให้คำอธิบายถึงการเลือกร้านอาหารเหล่านี้ไว้
Chef’s Table ผู้ตรวจสอบของมิชลิน ไกด์ บอกว่า เชฟมีมุมมองที่เปิดกว้างต่ออาหารซึ่งสอดรับกับเทคนิคการปรุงแบบฝรั่งเศสร่วมสมัยของเขาได้เป็นอย่างดี ทุกคอร์สรังสรรค์ออกมาได้อย่างงดงามโดยใช้วัตถุดิบชั้นเลิศจากทั่วทุกมุมโลก
เอ็ทตี้ ทเวนตี้ เป็นร้านที่นำวัตถุดิบท้องถิ่นหายาก และเทคนิคใหม่ๆ มาทำอาหารไทยในระดับนวัตกรรม แต่ยังรักษาไว้ซึ่งรากเหง้าและอัตลักษณ์ของไทย
ข้าว ตกแต่งร้านอย่างสวยงาม ได้รับแรงบันดาลใจมาจากยุ้งข้าว ทุกๆ รายละเอียดสะท้อนให้เห็นถึงความรักของเชฟ ที่มีต่ออาหารไทยอย่างแท้จริง อาหารทุกจานทำจากวัตถุดิบสดใหม่ด้วยเทคนิคการปรุงที่ยอดเยี่ยม
เทเบิ้ล 38 อาหารที่แต่ละคอร์สของร้านทำหน้าที่พาเหล่านักชิมย้อนวัยได้อย่างน่าสนุก มีการนำเสนอ และปรุงแต่งด้วยวิธีการสมัยใหม่แต่ยังคงไว้ซึ่งจิตวิญญาณของอาหารโบราณ
2 ร้านที่ได้เลื่อนขั้นเป็นร้านระดับ 2 ดาว
- R-Haan
- ศรณ์
ทำให้ในปีนี้ มีร้านอาหารในมิชลิน ไกด์ ประเทศไทย ที่อยู่ในระดับ 2 ดาวรวมทั้ง 4 ร้านด้วยกัน ซึ่งนอกจาก 2 ร้านดังกล่าวแล้ว ยังรวมถึง ร้าน 2 ดาวจากปีที่แล้วอย่าง เลอ นอร์มังดี, เมซซาลูน่า และ Sühring ซึ่งทั้งหมดตั้งอยู่ในเขตกรุงเทพมหานครเหมือนกัน
ร้านอาหารรางวัล 1 ดาวมิชลิน
- Bo.lan
- Canvas
- ชิม บาย สยามวิสดอม
- Elements
- GAA
- Ginza Sushi Ichi
- J’Aime by Jean-Michel Lorain
- เจ๊ไฝ
- Le Du
- Methavalai Sorndaeng
- Nahm
- Paste
- Pru
- เรือนปั้นหยา
- Saawaan (สวรรค์)
- เสน่ห์จันทร์
- Savelberg
- Sra Bua by Kiin Kiin
- สวนทิพย์
- Upstairs
- Chef’s Table*
- 80/20 *
- Khao
- Table 38
* ได้รับรางวัลปีแรก
ร้านอาหารรางวัล 2 ดาวมิชลิน
- Le Normandie
- Mezzaluna
- Sühring
- R-Haan **
- Sorn **
** ได้รับรางวัล 2 ดาวปีแรก
นอกจากนี้ ยังมีรางวัล “บิบ กูร์มองด์” สำหรับร้านอาหารอร่อยและราคาสมเหตุสมผล (มื้อละไม่เกิน 1,000 บาท) มีทั้งหมด 94 ร้านด้วยกัน อาทิ โกอ่าง ข้าวมันไก่ประตูน้ำ ก๋วยจั๊บอ้วนโภชนา คั่วไก่สวนมะลิ เฮียให้ เจ๊โอว โกเบนซ์ ครัวหลวงเทน คั่วไก่นิมมาน และเฮือนสุนทรี
ทั้งนี้ รางวัลดาวมิชลิน มีหลักเกณฑ์ในการตัดสิน 5 ข้อ ได้แก่ คุณภาพของวัตถุดิบ ความโดดเด่น และเทคนิคในการประกอบอาหาร เอกลักษณ์ของเชฟแต่ละคน มีความคุ้มค่าสมราคา และความสม่ำเสมอในรสชาติ
ที่มา : guide.michelin.com, เฟซบุ๊กเพจ Michelin Guide