จากวิสัยทัศน์ของ “ธนินท์ เจียรวนนท์” ประธานอาวุโสเครือเจริญโภคภัณฑ์ ที่ต้องการพัฒนาศักยภาพของผู้ประกอบการร้านอาหารและเชฟมืออาชีพของไทยให้ก้าวสู่ระดับโลก
บริษัท เจริญโภคภัณฑ์อาหาร จำกัด (มหาชน) หรือซีพีเอฟ ได้สานต่อวิชั่นดังกล่าวด้วยการเปิด โรงเรียนศิลปะการอาหารและผู้ประกอบการคูลิเนอร์ (CULINEUR, School of Culinary Arts and Entrepreneurship) ที่ศูนย์การค้าเอ็มโพเรียม ชั้น 5 เพื่อรองรับผู้ที่มีความสนใจด้านการทำอาหารหรือต้องการเป็นเจ้าของกิจการร้านอาหาร
สุขวัฒน์ ด่านเสริมสุข ประธานคณะผู้บริหารธุรกิจอาหารและกรรมการผู้จัดการใหญ่ (ร่วม) บริษัท เจริญโภคภัณฑ์อาหาร จำกัด (มหาชน) กล่าวว่าโรงเรียนแห่งนี้ จะสอนผู้เรียนให้เข้าใจทุกกระบวนการการจัดการธุรกิจ ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การประกอบอาหาร การจัดการต้นทุน การตลาด การบริหารคน เป็นต้น เพื่อที่จะสามารถประสบความสำเร็จในสายงาน
ภายใต้การบริหารขององค์กรที่มุ่งสู่การเป็น “ครัวของโลก”อย่างซีพีเอฟ “คูลิเนอร์”จะเป็นสถานที่สร้างเชฟมากฝีมือควบคู่ไปกับการถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านการบริหารจัดการธุรกิจอาหารในทุกด้านให้แก่ผู้เรียน
“ด้วยความมุ่งมั่นที่จะสร้างเป็นโรงเรียนด้านศิลปะการอาหารที่มีชื่อเสียงในระดับภูมิภาคเอเชีย โดยเฉพาะการสร้างผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและผู้ประกอบการที่จะก้าวไปสู่ครัวระดับโลก สร้างเชฟที่สามารถเป็นผู้นำและเจ้าของกิจการที่มีคุณภาพ มีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับอุตสาหกรรมนี้และแนวโน้มของตลาดในอนาคต คูลิเนอร์จึงไม่ใช่เพียงโรงเรียนสอนทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นโรงเรียนที่ถ่ายทอดความรู้โดยมีนักเรียนเป็นศูนย์กลาง ฝึกให้นักเรียนได้รู้จักคิด เผชิญปัญหา และแก้ไขปัญหาด้วยตนเอง”
จับมือ LHC พัฒนาหลักสูตร
หลักสูตรการเรียนการสอนของโรงเรียนคูลิเนอร์ ได้รับการออกแบบจาก Lausanne Hospitality Consulting (LHC) หน่วยงานด้านการศึกษาจาก Ecolé hôtelière de Lausanne (EHL) สถาบันสอนการโรงแรมที่เก่าแก่ที่สุดในโลกจากประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ผู้ฝึกสอนจึงมีวิธีการถ่ายทอดความรู้ความเข้าใจไปยังนักเรียนได้อย่างมีประสิทธิภาพ ด้วยการเสริมสร้างบรรยากาศการเรียนที่กระตุ้นให้ผู้เรียนเกิดการเรียนรู้ และพัฒนาศักยภาพของตนเองไปพร้อมๆ กับปลูกฝังแนวคิดอย่างผู้ประกอบการ
แอนโทนี ออสบอร์น ผู้อำนวยการใหญ่ โรงเรียนคูลิเนอร์ กล่าวว่า หลักสูตรด้านการอาหารและผู้ประกอบการนานาชาติ ซึ่งเป็นหลักสูตรเอกลักษณ์ประจำของโรงเรียนศิลปะการอาหารและผู้ประกอบการคูลิเนอร์ ได้รับการออกแบบและพัฒนาร่วมกับ LHC เน้นสร้างเชฟมืออาชีพและผู้ประกอบการร้านอาหารครบวงจร
บทเรียนครอบคลุมตั้งแต่พื้นฐานด้านงานครัว การทำอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายประเภท ไปจนถึงเรื่องการควบคุมมาตรฐานด้านความปลอดภัย การบริหารบุคลากรและการบริหารจัดการ หลักสูตร 2 ปี การเรียนการสอนเป็นภาษาอังกฤษ
ขณะที่ ชัชชญา รักตะกนิษฐ ผู้อำนวยการฝ่ายการศึกษาโรงเรียนคูลิเนอร์ กล่าวว่า คูลิเนอร์ยังมีหลักสูตรระยะสั้นอีกมากมายซึ่งสอนเป็นภาษาไทย สำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มทักษะของตนเองในระยะเวลาที่จำกัด ตั้งแต่อาหารไทย อาหารตะวันตก ขนมอบ ขนมหวาน การออกแบบอาหาร และการจัดการเบื้องต้น ซึ่งออกแบบมาให้เข้ากับความต้องการของตลาดในแต่ละช่วงเวลา รวมถึงสามารถตอบโจทย์ความต้องการของตลาดในอนาคตได้อีกด้วย
ปรัชญา “ทุกที่คือห้องเรียน”
สำหรับการออกแบบสถานที่เรียน มาจากปรัชญาของโรงเรียนที่ว่า “ทุกๆที่คือห้องเรียน” (Everywhere is a Classroom) สะท้อนว่า ความรู้ต้องไม่จำกัดแต่เพียงในห้องเรียนเท่านั้น ดังนั้นทุกพื้นที่ของโรงเรียน จะมุ่งเน้นส่งเสริมให้ผู้เรียนได้รับความรู้
เริ่มที่ ห้องเรียน (Classroom) 4 ห้อง ออกแบบมาจากสีของอาหาร เช่น ห้องสีน้ำตาลจากข้าวบาร์เล่ย์ ห้องสีม่วงจากมะเขือม่วง ห้องสีส้มจากส้มสายพันธุ์ไทย และห้องสีเขียวจากกะหล่ำปลี ภายในห้องเรียนแต่ละห้องได้นำสื่อการเรียนการสอนที่ทันสมัยมาใช้ อาทิ สมาร์ทบอร์ด แทบเล็ต และอีบุ๊คส์ เพื่อให้การเรียนการสอนและการสื่อสารระหว่างผู้เรียนและผู้สอนมีประสิทธิภาพมากขึ้น
นอกจากนี้ยังมี ห้องเรียนครัวภาคปฏิบัติ (Demo Kitchen) อีก 6 ห้อง แบ่งเป็นห้องสำหรับเบเกอรี่และเพสทรี่ และห้องสำหรับอาหารคาว จุดเด่นของห้องเรียนครัวภาคปฏิบัติ คือการนำนวัตกรรมระบบฝ้าดูดควันและระบายอากาศ (Ventilation Ceiling) จากประเทศฮอลแลนด์ มาใช้เป็นที่แรกของโรงเรียนสอนทำอาหารในประเทศไทย ซึ่งมีลักษณะเป็นฝ้าสูง นอกจากจะทำให้ห้องเรียนโปร่งสบายแล้ว ยังส่งผลถึงการระบายอากาศที่จะเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพ รวมถึงมีห้องสำหรับการเรียนด้านเครื่องดื่ม (Beverage Tasting Room) โดยเฉพาะ ซึ่งไม่เคยมีโรงเรียนสอนทำอาหารที่ใดมาก่อนในประเทศไทย
โรงเรียนยังประกอบไปด้วยร้านอาหาร ร้านเบเกอรี่ และบาร์เครื่องดื่ม เพื่อใช้เป็นพื้นที่สำหรับนักเรียนที่จะได้ฝึกการปฏิบัติงานจริง ทั้งในด้านการทำอาหาร การบริการ และการบริหารจัดการร้าน ประกอบด้วย ห้องอาหารการ์นิช (Garnish) ร้านอาหารที่เสนอการบริการแบบเต็มรูปแบบ (Full Service Restaurant) ห้องอาหารเฟลเวอร์ (Flavours) ห้องอาหารนานาชาติ ร้านเบเกอรี่และเพสทรี่เกลซ (Glaze) ขนมหวานและขนมอบ และ เดอะบาร์ (The Bar) เครื่องดื่มทั้งชา กาแฟ ตลอดจนเครื่องเอกลักษณ์ประจำร้าน
