เทรนด์ผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป โดยเฉพาะกลุ่มคนรุ่นใหม่ที่ใช้ชีวิตอย่างยืดหยุ่น เป็นวิถีสังคมของคนเมือง และมีแนวโน้มเกิดเป็นสังคมคนนอนดึกมากขึ้น ประกอบกับการแข่งขันในธุรกิจอาหาร ทำให้ ร้านชาบูชิ ในกลุ่มโออิชิ กรุ๊ป ปรับตัวครั้งใหญ่อีกครั้ง เพื่อให้สอดรับกับพฤติกรรมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป
ร้านชาบูชิ สาขาแรกเปิดให้บริการขึ้นในปี 2544 ในรูปแบบการบริการบนสายพานเท่านั้น ราคาเริ่มต้น 199 บาท หรือเมื่อ 18 ปี ที่ผ่านมา จากนั้นในปี 2559 ได้ปรับโฉมครั้งใหญ่ภายใต้คอนเซ็ปต์ ชาบูชิ แอนด์ มัช มอร์ (Shabushi and Much More) โดยเพิ่มไลน์อาหารอื่นๆ นอกเหนือจากบริการบนสายพาน ต่อมาในปี 2561 ได้เปิดแฟลกชิพรูปแบบ Tier Pricing หรือราคาระดับพรีเมียมสาขาแรกที่ เซ็นทรัลเวิลด์ เป็นสาขาแรก และจะเปิดที่เซ็นทรัลลาดพร้าวเป็นสาขาที่ 2 ในปลายปีนี้
จนกระทั่งล่าสุด ชาบูชิได้เปิดร้านรูปแบบใหม่ล่าสุด ภายใต้โมเดล ชาบูชิ “24 ชั่วโมง” สาขาแรกที่ สามย่าน มิตรทาวน์ เปฺ็นสาขาที่ 149 เพื่อตอบรับเทรนด์สังคมคนนอนดึก รวมทั้งเริ่มทดลองเพิ่มเวลาการเปิดบริการจากเดิม 10.00 – 22.00 น. เป็น 09.00 – 22.00 น. ในสาขาที่เปิดให้บริการในเทสโก้ โลตัส และ บิ๊กซี ซูเปอร์เซ็นเตอร์ รวมประมาณ 56 สาขา
นายไพศาล อ่าวสถาพร รองกรรมการผู้จัดการ สายงานธุรกิจอาหาร บริษัท โออิชิ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) เปิดเผยว่า ปัจจุบันชาบูชิมีสาขารวม 149 สาขา ในจำนวนนี้กว่า 50% เป็นสาขาขนาดมาตรฐานรูปแบบเดิม ขนาด 300 ตารางเมตรขึ้นไป ซึ่งหลังจากนี้จะไม่มีการขยายสาขาในรูปแบบเดิม แต่จะเน้นการขยายสาขาอีก 2 รูปแบบคือ โมเดลไลฟ์ สไตล์ ซึ่งเป็นร้านขนาดเล็กลงหรือประมาณ 150 ตารางเมตร ขนาดที่นั่ง 48-65 ที่นั่ง ใช้งบลงทุนต่ำกว่าสาขามาตรฐาน 15-30% ซึ่งด้วยขนาดที่เล็กลง และเงินลงทุนที่ใช้น้อยลง จะช่วยให้สามารถขยายสาขาได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งรูปแบบดังกล่าวจะเน้นการขยายในเมืองรองเป็นหลัก ปัจจุบันเริ่มเปิดแล้ว 6-7 สาขา
อีกรูปแบบเป็นโมเดลไฮบริด ที่จะเป็นร้านค้าที่ผสมผสานทั้งการให้บริการสายพาน และแบบมีที่นั่งทานพร้อมบริการเสิร์ฟ สามารถเปิดบริการได้อย่างยืดหยุ่น ทั้งการเปิดเต็มร้าน การเปิดครึ่งร้าน และการเปิดให้บริการ 24 ชั่วโมงตามเทรนด์สังคมคนนอนดึก โดยเริ่มจากสาขาแรกที่สามย่าน มิตรทาวน์ และอีกรูปแบบคือ Tier Pricing ที่เน้นจับกลุ่มเป้าหมายพรีเมียม ราคาเริ่มต้น 419 บาท และ 599 บาท จากร้านปกติราคา 419 ต่อคนราคาเดียว เริ่มเปิดบริการสาขาแรกที่เซ็นทรัลเวิลด์ และจะเปิดสาขาสอง ที่เซ็นทรัลลาดพร้าวปลายปีนี้
นอกจากนี้ ยังให้ความสำคัญกับการพัฒนาเมนูใหม่อย่างต่อเนื่อง รวมถึงพิจารณาขยายเวลาให้บริการ โดยเริ่มจากสาขาในบิ๊กซี ซูเปอร์มาร์เก็ตและเทสโก้โลตัส ที่จะเพิ่มเวลาเปิดบริการจากเดิม 10.00 – 22.00 น. เป็น 9.00 -22.00 น.
สำหรับสาขาสามย่าน มิตรทาวน์ที่เปิด 24 ชม. นั้น จะแบ่งออกเป็นสองช่วงเวลาคือ เวลาปกติ 22.01 – 09.59 น. ราคาหัวลพ 319 บาท โดยตัดเมนูของทอดและปลาดิบหรือซูชิออกไป ส่วนเวลาปกติ คิดราคา 419 บาทตัวห่อ แต่ในช่วงแรกจัดโปรโมชั่นรอบดึก 22.01 – 09.59 น. คิดราคา 219 บาท ถึง 31 ธันวาคมนี้เท่านั้น
ขณะที่แผนงานในปี 2563 ชาบูชิวางเป้าหมายเปิดสาขาเพิ่มอีก 11 สาขา จาก 149 สาขาในปัจจุบัน รวมทั้งเพิ่มเมนูใหม่ๆ ต่อเนื่องทุก 3 เดือน รวมทั้งขยายเวลาให้บริการในสาขาที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มโอกาสการขายให้มากขึ้น
นายไพศาลกล่าวถึงภาพรวมตลาดอาหารในประเทศไทยว่า มีมูลค่ารวม 400,000 ล้านบาท ในจำนวนนี้เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นมูลค่า 18,000 ล้านบาท ในปี 2562 มีร้านอาหารญี่ปุ่นในประเทศไทยรวม 3,637 ร้าน เพิ่มขึ้นจาก 3,004 ล้านบาทในปี 2561 เติบโต 21% ขณะที่ผลประกอบการธุรกิจร้านอาหารของโออิชิ 9 เดือนที่ผ่านมามีรายได้รวม 5,386 ล้านบาท เพิ่มขึ้น 11% จากช่วงเดียวกันของปีก่อนหน้า และมีกำไร 337 ล้านบาท เพิ่มขึ้นกว่า 214% โดยชาบูชิทำรายได้สัดส่วน 60-68% จากรายได้รวมของธุรกิจร้านอาหารในเครือโออิชิกรุ๊ป
